永定的特色小吃有火腿嫩豆腐、老鼠粄、客家捶圓、永定筍粄、永定牛肉丸、永定芋子包、烊魚(yú)。

1、永定牛肉丸

　　永定牛肉丸是福建龍巖的特色小吃，選用優(yōu)質(zhì)的鮮肉、木薯粉為主要原料，再加入適量的鹽，反復(fù)揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小時(shí)，撈起，所制作出來(lái)的永定牛肉丸湯味鮮濃，口感爽脆，回味無(wú)窮，食而不膩。

2、火腿嫩豆腐

　　火腿嫩豆腐是福建永定的特色小吃，其制作工藝并不復(fù)雜，選用嫩豆腐，火腿為主要原料，采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來(lái)的火腿嫩豆腐色香味俱全，湯鮮味美。

3、老鼠粄

　　老鼠粄是福建永定的特色小吃，有著非常悠久的歷史，其制作工藝十分精細(xì)，選用大米為主要原料，然后采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來(lái)色老鼠粄潔白、剔透、色如珍珠、色澤極好。