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芋兒雞的做法
2019-09-29 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
1. 雞洗凈，切成大小均勻的塊，放入清水中浸泡5分鐘，小芋頭去皮洗凈，對半切開；姜1塊切片，蒜3瓣切粒，干辣椒10個剪成長段，蔥3根切段；
2. 鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入雞塊炒干水分，將雞塊推到鍋邊，放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆瓣醬1勺炒香，炒出紅油，加入料酒1勺，翻炒均勻；
3. 放入小芋頭、鹽1勺、糖1勺、生抽1勺翻炒1分鐘、加入適量清水燒開，倒入高壓鍋內，壓15分鐘后打開蓋子，加入蔥段大火收汁即可出鍋。
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做法一：1、將雞腿或整只雞洗凈切丁，放入碗中用鹽、料酒腌制，再微炸成型；2、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁滑熟后，潷起待用；3、鍋中留底油，下干辣椒炒至棕紅色，再倒入花椒、雞腿、料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋，烹入鮮湯炒至雞丁回軟；4、等湯汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋。
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