螺螄粉不加酸筍不臭。螺螄粉的臭味并不是螺螄粉本身發(fā)出來(lái)的。是里面加了酸筍所以才會(huì)出現(xiàn)這種臭味，所以不喜歡這種味道的可以不放酸筍。如果是自己在家做螺螄粉，可以加上一點(diǎn)自己喜歡的材料也會(huì)沒(méi)有問(wèn)題的，本身是不會(huì)影響到螺螄粉的口感的。

　　螺螄粉要煮多長(zhǎng)時(shí)間

　　第一種煮法就是先在水中泡一個(gè)小時(shí)，讓米線充分吸水變軟，然后在水中煮三四分鐘就可以撈出了。

　　第二種是不浸泡，直接放鍋里煮，時(shí)間也應(yīng)該控制在十多分鐘，不能超過(guò)二十分鐘，一旦煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，米線變得不勁道，失去了原有的口感，對(duì)飲食體驗(yàn)影響很大。

　　煮螺螄粉注意事項(xiàng)

　　1、螺螄粉可以提前一小時(shí)泡，縮短煮米粉時(shí)間。

　　2、一定要注意準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候才放腐竹和花生，這樣才能確保口感酥脆。

　　3、螺螄粉聞起來(lái)臭臭的，該氣味來(lái)源是配料包的酸筍，不喜歡可以少加。

　　螺螄粉的臭味是來(lái)源于什么

　　螺螄粉的臭味是來(lái)源于酸筍，酸筍是螺螄粉中唯一經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食材，因完全隔絕氧氣，酸筍的糖分和蛋白質(zhì)都會(huì)被發(fā)酵，變成各種比較簡(jiǎn)單的氨基酸物質(zhì)。