相傳古代的時(shí)候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種調(diào)料叫“醋”。

　　醋怎么保存

　　1、密封保存

　　醋如果需要保存，可以把剩下的醋倒入非金屬的容器中，加熱到80度，冷卻之后灌瓶密封;如果是一些酸度比較低的醋，就一定要存放到?jīng)鏊稍锏牡胤?開(kāi)封的醋用完之后蓋緊，注意把瓶口殘留的醋要抹干凈，注意醋是不能放到高溫、高濕的地方保存的。

　　2、冰箱冷藏

　　夏天的時(shí)候因?yàn)樘鞖獗容^炎熱，所以醋就更容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況，所以說(shuō)夏天吃醋的時(shí)候，一定要小心變質(zhì)的情況，如果出現(xiàn)了變質(zhì)情況就應(yīng)該盡量避免服用。所以這時(shí)候就可以把醋放到冰箱中冷藏。

　　醋的起源

　　我國(guó)是世界上谷物釀醋最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專(zhuān)門(mén)釀醋的作坊。到漢代時(shí)，醋開(kāi)始普遍生產(chǎn)。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷(xiāo)量都已很大，其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書(shū)中共收載了22種制醋方法，這也是我國(guó)現(xiàn)存史料中，對(duì)糧食釀造醋的最早記載。

　　到了唐代，醋開(kāi)始普遍使用，出現(xiàn)了以醋作為主要調(diào)味的名菜，如蔥醋雞、醋芹等。宋陳鼓年《廣韻》說(shuō)：“酢漿也，醋也”，“醋”字被廣泛使用，成為人們飲食生活中必備之物。南宋開(kāi)始，都城臨安府(今浙江杭州市)以醋為主要調(diào)味的菜肴大為增多，今杭州名菜“西湖醋魚(yú)”，相傳也是宋代名菜。宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中記載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”，醋已成為開(kāi)門(mén)七件事之一。