絲瓜焯不焯水都可以，取決于個人飲食習慣。絲瓜焯水可以在一定程度上防止絲瓜氧化變黑，但同時也會流失部分營養(yǎng)，因此需控制焯水時間，水開后焯1分鐘左右即可。絲瓜不焯水，直接進行烹飪，則可以最大程度保留絲瓜的水分、營養(yǎng)素及活性成分。

　　絲瓜如何焯水

　　1、切掉絲瓜的頭尾部分，削掉瓜皮。注意，只需要削掉表層的硬皮就行了。

　　2、絲瓜去皮后洗凈，切成三角塊。

　　3、鍋里倒入一些清水，大火燒開，加入適量食鹽、食用油，倒入絲瓜塊焯1分鐘，撈出后倒入冷水中過涼，然后瀝干水分。

　　如何挑選絲瓜

　　1、絲瓜大多是細長的，因為它生長在絲瓜藤蔓上，然后垂吊下來，就會形成細長細長的絲瓜。好的絲瓜，形狀都是細長的，而且長得均勻，沒有明顯凸起的部位。

　　2、絲瓜的太軟或者太硬都不好，太硬了絲瓜老，太軟了絲瓜不新鮮。買的時候用手捏一下，如果明顯感覺到有彈性的，這樣的絲瓜比較新鮮，鮮嫩多汁。

　　3、帶有花的絲瓜都比較新鮮，都是剛采摘下來的，正鮮嫩。如果絲瓜過了成熟期花自然就脫落了，絲瓜就變老了，或者采摘過后，時間太長，絲瓜也不新鮮了。

　　絲瓜的家常做法

　　1、準備一些新鮮蝦、絲瓜、大蒜、鹽、油。

　　2、將絲瓜去皮洗干凈切成小塊、蝦去殼取蝦仁，大蒜剁碎備用。

　　3、鍋中放油，將絲瓜放進鍋中，翻炒斷生后裝入盤中。

　　4、接著把蝦放進油鍋中翻炒半熟，然后再把炒好的絲瓜倒回鍋中，加鹽翻炒均勻，最后加入適量的水燜2分鐘即可。