可以。豆芽焯水的目的主要是通過(guò)焯水去除掉豆芽的腥味和青草味，且還可以去除一些雜質(zhì)，如果不焯水直接炒也是可以的，只要是炒熟了即可。豆芽是屬于蔬菜的一種，如果不焯水，可能青草味會(huì)很重，炒出來(lái)的口感不是很好。

　　炒豆芽的做法

　　準(zhǔn)備食材：綠豆芽500克、大蒜兩瓣、大蔥一小段、干花椒2克、干辣椒適量、鹽適量、生抽醬油5克、陳醋3克、白醋少許、食用油適量。

　　做法步驟：

　　1、把綠豆芽放在盆中，加入沒(méi)過(guò)豆芽的清水，再加入少許白醋，浸泡10分鐘，然后用流動(dòng)的清水多沖洗幾遍，最后把豆芽表面的水分控干備用。

　　2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。

　　3、綠豆芽控干水分后放在盆中，加入5克生抽醬油、3克陳醋和少許鹽，翻拌均勻，使豆芽被料汁均勻包裹，腌制2分鐘。

　　4、炒鍋里加入適量食用油，下入2克干花椒，開(kāi)中火慢炸，把花椒炸香、炸至焦褐色后撈出花椒不要。

　　5、撈出花椒粒后下入蔥花、蒜片和辣椒段，煸炒出香味，然后把腌制過(guò)的豆芽簡(jiǎn)單控一下水分，下入鍋中快速翻炒。

　　6、炒豆芽的過(guò)程中要全程保持大火，大概需要炒40-60秒左右，把豆芽炒至斷生后即可出鍋。

　　豆芽怎么挑選

　　1、看外形：黃豆芽豆瓣呈金黃色，豆瓣無(wú)分叉、扭曲，綠豆芽芽瓣、子葉呈淡黃色；芽稈顏色白色或淡黃白色，有光澤，長(zhǎng)度不超過(guò)10厘米較好；芽根細(xì)長(zhǎng)，有側(cè)根。

　　2、聞氣味：好的豆芽有較濃郁的豆芽清香，無(wú)異味。

　　3、摸手感：好的豆芽新鮮、脆嫩，輕輕一掐能折斷，無(wú)大量水分冒出。

　　豆芽怎么保存

　　1.放在水里保存：可以將豆芽直接放在清水中浸泡，但是大家一定要記住浸泡的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則豆芽的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐漸流失掉。

　　2.放在冰箱里冷藏保存：先將豆芽用清水洗干凈，然后再掐掉褐色的根須，去掉豆芽表面的所有水后裝進(jìn)保鮮袋中，然后密封好再放入到冰箱冷藏部分保存。