都可以。因為人們的烹飪習(xí)慣不同，因此在制作生蠔時可以先蒸，也可以先將其撬開。一般情況下，蒸生蠔的時候可以不用將其撬開，因為生蠔在蒸完后，它的殼會自動打開，開殼會更加的簡單和方便，不過這樣蒸的時間較久，而將其殼打開之后再蒸，則更容易將其蒸熟，也方便在烹飪的時候加入調(diào)味品，但這個做法會使生蠔中的汁水流失，使其味道不會那么鮮嫩。

　　生蠔怎么蒸

　　1、大蒜去皮拍碎，剁成細蓉備用。

　　2、將生蠔外殼用小刷子刷洗干凈，用刀從生蠔尖頭插入，撬開外殼將蠔肉取出，清水沖洗干凈后再放回殼中。

　　3、平底鍋燒熱，倒入適量食用油，油燒至溫?zé)嵋院?，放入大蒜末，翻炒至香味溢出。大蒜半熟，離火。

　　4、把生蠔擺入盤中，將炒過的蒜末放在生蠔肉上，放入沸水鍋中，旺火足氣蒸5分鐘出鍋，表面撒上蔥花，淋上少許熱油即可。

　　蒸生蠔冷水下鍋還是熱水下鍋

　　帶殼蒸生蠔，要冷水上鍋去蒸，等水燒開了，生蠔的外殼也熱了，這樣在蒸的過程中生蠔的肉是不容易發(fā)生變形的，帶殼生蠔冷水蒸比較好，可以使生蠔肉質(zhì)變得更加Q彈，吃起來口感也會更鮮嫩一些。

　　不帶殼蒸生蠔要熱水上鍋，因為生蠔本就是比較容易蒸熟的食材，去掉殼之后，由于生蠔直接與熱氣接觸，生蠔的外表升溫會比較快，這樣可以最大程度上縮短蒸制時間，這樣做可以保證生蠔在蒸熟的前提下，都比較鮮嫩，如果冷水上鍋，等到水開，受熱時間長，那時候生蠔都已經(jīng)熟過了頭，所以不帶殼的生蠔，要熱水上鍋蒸，生蠔吃著才更鮮美好吃。

　　生蠔蒸多久

　　生蠔如果開殼蒸的話，等到鍋中上汽時再蒸五、六分鐘即可成熟，另外如果生蠔的個頭比較大，那么可以適當(dāng)?shù)匮娱L蒸生蠔的時間。

　　如果生蠔整只蒸的話，由于生蠔的外殼會比較厚，所以肯定會延長蒸生蠔的時間。一般等到水開之后蒸十分鐘左右就可了。如果生蠔的個頭比較大，那么需要蒸十五分鐘左右。