海螺冷水蒸。用冷水蒸海螺，海螺會(huì)隨著水溫不斷升高而成熟，螺肉會(huì)更嫩，口感更佳。如果在蒸海螺時(shí)選擇用開(kāi)水蒸，水開(kāi)后鍋內(nèi)的水汽非常大，海螺在放入鍋中后會(huì)因?yàn)橥蝗唤佑|熱氣而收縮，將自己的整個(gè)身體收縮至螺尾，這種情況下蒸出來(lái)的海螺口感會(huì)非常硬，并且腥氣很重。

　　海螺需要蒸幾分鐘

　　海螺一般需要蒸10-15分鐘，具體由海螺的大小和火候大小而定。海螺一定要完全蒸熟再食用，沒(méi)有熟透的海螺會(huì)攜帶有細(xì)菌等微生物，食用可能會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適，但是蒸煮的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了，口感會(huì)變差。

　　蒸海螺的做法

　　1、把海螺用清水洗干凈，備用。

　　2、蒸鍋內(nèi)加入適量的清水，然后把海螺放篦子上面。

　　3、水燒開(kāi)之后加蓋蒸制二十分鐘。

　　4、蒸好的海螺，用兩根牙簽把海螺的肉挑出來(lái)。

　　5、去掉螺肉上面的苦膽。

　　6、去掉螺肉下面的黃。

　　7、把處理好的螺肉蘸著姜醋汁食用。

　　如何挑選海螺

　　1、對(duì)于那種觸須或螺肉露在外面的海螺，用手輕輕觸動(dòng)就能自動(dòng)縮回去的，就說(shuō)明這是活的海螺。

　　2、對(duì)于縮在殼里的海螺，用鼻子聞聞它的味道，如果沒(méi)有異味就是活海螺或剛死不久的海螺，剛死不久的海螺也是可以吃的。