文思豆腐是江蘇揚州的菜系。文思豆腐是江蘇省的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系-淮揚菜，該菜品擁有悠久的歷史。文思豆腐選材十分嚴格，都是上好的嫩豆腐，因此口感極好，入口即化。因為文思豆腐選用的都是嫩豆腐，需要刀工精湛的廚師來細細的雕琢它，所以這道菜極其考驗廚師的刀工。

　　文思豆腐的由來

　　傳說文思豆腐是乾隆年間揚州梅花嶺右側天宇寺有一位叫文思的和尚發(fā)明的，這位叫文思的和尚擅長制作各種各樣的豆腐菜肴，特別是用嫩豆腐、金針菇、木耳等原料制作成的豆腐湯，滋味異常鮮美在揚州地區(qū)很有名氣，乾隆皇帝還特意品嘗過此湯，由于該湯是由文思發(fā)明所以這道菜的名字就叫做文思豆腐。

　　文思豆腐的做法

　　所需食材：豆腐（450克）、冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等。

　　1、將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味。

　　2、把香菇去蒂，洗凈，切成細絲。

　　3、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲。

　　4、雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲。

　　5、熟火腿切成細絲。

　　6、生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲。

　　7、香菇絲放入碗內，加雞清湯50毫升，上籠蒸熟。

　　8、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精。

　　9、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。