涮火鍋的牛百葉是牛的胃。牛有四個(gè)胃室，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，牛百葉也叫百葉、肚尖，是牛胃中的第三個(gè)胃室——瓣胃，牛百葉是葉片狀的，主要功能是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時(shí)也會(huì)把它蒸熟當(dāng)點(diǎn)心。

　　牛有幾個(gè)胃

　　牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃（俗稱(chēng)毛肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱(chēng)牛百葉）和皺胃。前3個(gè)胃里面沒(méi)有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱(chēng)為前胃。第四個(gè)胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類(lèi)似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內(nèi)的微生物發(fā)酵分解成可吸收、利用的物質(zhì)。

　　牛百葉燙火鍋幾分鐘

　　牛百葉火鍋煮2-3分鐘即可。牛百葉下鍋煮2-3分鐘后，葉邊卷起就表明熟了，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則吃起來(lái)比較老。

　　牛百葉的其他做法

　　原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

　　1、將買(mǎi)回來(lái)的百葉洗凈后切成絲。

　　2、蒜切末、香菜切末。

　　3、鍋內(nèi)燒水水微開(kāi)后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。

　　4、將焯好的牛百葉放入提前準(zhǔn)備的涼水中浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）。

　　5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

　　6、將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤(pán)了。