GB/T26761-2011是小曲固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。小曲固態(tài)法白酒是指以小曲為糖化發(fā)酵劑，使用固態(tài)法釀造的白酒。酒曲可以分為大曲、小曲、麥曲等，小曲一般是使用大米或米糠等為原料制成，用于小曲酒的生產(chǎn)。

　　小曲固態(tài)法白酒是純糧食酒嗎

　　是的，通常認(rèn)為固態(tài)法白酒都是純糧食酒，而小曲固態(tài)法只不過(guò)使用的糖化發(fā)酵劑不是常見(jiàn)的大曲，而是相對(duì)小眾的小曲而已，但發(fā)酵原料還是高粱、大米等固態(tài)原料，也屬于傳統(tǒng)白酒釀制方法。

　　小曲固態(tài)法白酒使用的發(fā)酵菌種單純，多用大米或米糠為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成，工藝傳統(tǒng)，發(fā)酵時(shí)間也比較短，一般只有25-35天，糧糟配比為1:0.8~1:1，發(fā)酵得到的呈香呈味物質(zhì)相對(duì)大曲白酒來(lái)說(shuō)，要少一些，主要特點(diǎn)為清香、綿甜、醇和。

　　白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些

　　1、固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒即純糧食酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T10781。

　　2、酒精勾兌酒：主要是由糧食酒和酒精勾兌制成，國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T20822。

　　3、液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是用食用香精和食用酒精勾兌出來(lái)的白酒，國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821。

　　4、米香型白酒：屬小曲香型酒，以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T10781.3。

　　5、濃香型白酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口苦、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T10781.1。