牛肉是紅肉。紅肉是營養(yǎng)學上的詞,指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。紅肉有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，所有哺乳動物的肉都是紅肉。牛肉“飛入尋常百姓家”，除卻味道上的鮮美，或許還有著“牛氣沖天”的彩頭意味。寒冬食牛肉，是很不錯的選擇。

　　白肉是一些地方對于肥肉的稱呼，也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應(yīng)，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娜忸愔?。“白肉”一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、植物肉(大豆)等。

　　牛肉吃哪個位置比較好

　　如果牛肉按照肉感幼嫩來進行排名劃分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分屬腔體內(nèi)肉，俗稱“牛柳”，是牛肉當中最上等的肉塊，是制作牛排最上等的原料之一。上腦部位的肉質(zhì)比較細嫩，屬于一等級，這是因為這一部位是缺少大量的運動所以肉質(zhì)細嫩，而且容易有大理石花紋沉積。牛外脊是牛指背部的最長肌，也經(jīng)常被作為是西餐菜單中的西冷牛肉。

　　牛肉怎么選購

　　一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻。看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味。

　　三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。