腌制10斤大蒜需要使用1.5斤到1.6斤白砂糖、3斤醋、0.5斤到0.6斤食用鹽。另外，也有人建議使用6斤醋和2斤糖的比例。腌制時，可以根據(jù)個人口味喜好來定，如不喜歡吃酸的，可少放些醋，多放些糖，適當(dāng)加些水予以調(diào)整口味。

　　糖蒜的腌制方法

　　1、首先把去掉鮮蒜的毛根，梗部留三厘米左右即可。之后，再把大蒜外面的皮剝掉，留下兩三層里面的嫩皮就可以了。

　　2、把剛才處理好的大蒜放入到玻璃瓶中，加入100克鹽進行腌制，腌制兩天時間即可。

　　3、兩天后把腌制的鹽水倒掉，將泡好的大蒜取出且瀝干水分，便于后期用糖水腌制。

　　4、這時，就開始調(diào)制腌糖蒜的水，需要加入1.6斤糖和3斤醋和半斤鹽以及適量的涼開水。然后，將調(diào)制好的水以及打算加入到同一個容器即可。

　　5、最后，把容器密封放置在陰涼通風(fēng)的地方腌制。一般四周左右糖蒜就腌制好了。

　　選擇大蒜的方法

　　1、大蒜的顏色

　　大蒜的蒜皮有紫色和白色兩種，一般情況下，挑選紫色的比較好，因為紫色的大蒜的蒜味比較重，殺菌功效也比白皮的大蒜來得好。

　　2、大蒜的外型

　　在挑選大蒜的時候還要觀察一下大蒜的整體形狀，一般不要挑選畸形的大蒜，選擇圓形的，不要挑選有缺口的大蒜。

　　3、大蒜的蒜瓣

　　在挑選大蒜的時候還可以觀察一下大蒜的蒜瓣，挑選大蒜蒜瓣比較均勻的，在蒜瓣與蒜瓣之間有著明顯的弧度，這樣的大蒜比較好，如果沒有弧度，呈光滑狀的話，就說明大蒜的蒜瓣比較小，不宜挑選。

　　4、大蒜的尖頂

　　大蒜發(fā)芽的話一般就是大蒜的尖頂部位中長出，所以在挑選大蒜的時候要觀察一下大蒜的尖頂部位，如果長出芽了就不宜挑選，因為大蒜發(fā)芽了就會導(dǎo)致蒜瓣中營養(yǎng)物質(zhì)變少。

　　5、大蒜的飽滿度

　　觀察大蒜的飽滿度，有的大蒜非常飽滿，飽滿的都裂開口了，這樣的大蒜比較好。

　　6、大蒜的手感

　　用手摸一下大蒜，有的大蒜摸起來有些地方凹下去了，這樣的大蒜就不宜挑選，還可以捏一下大蒜，好的大蒜捏起來的是硬的，如果捏起來感覺軟的大蒜就不宜挑選了，有可能已經(jīng)發(fā)霉了。

　　整體而言就是挑選大個，蒜瓣大，蒜瓣數(shù)目少，分量重，沒有發(fā)芽，沒有異味，干燥，手感硬的大蒜。