包餃子面粉是高筋。因?yàn)楦呓蠲娣郯龅娘溩悠け容^有筋道、耐煮、不易破皮。高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，顏色較深，本身干爽光滑。高筋面粉一般用來(lái)做面包、泡芙、點(diǎn)心等美食。包餃子用中筋面粉和低筋面粉也可以，只是包出的餃子不易久煮，而且容易煮爛。

　　不同面粉的特性

　　高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。

　　中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。

　　低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

　　包餃子和面用溫水還是用涼水

　　包餃子和面一般是用冷水面團(tuán)。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，會(huì)形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大。

　　怎么和面

　　1、首先把面粉倒入大一點(diǎn)的盆里，加入一個(gè)雞蛋，開始和面。

　　2、接著用手朝一個(gè)方向和面，慢慢加入涼水，邊和邊加，不要一下子倒太多。

　　3、然后和出來(lái)的面達(dá)到“面光，手光，盆光”就和好了。

　　4、最后面團(tuán)光滑后，用盆扣上，醒面15分鐘，再揉一會(huì)兒，就可以用來(lái)做餃子皮了。