1、熟山藥片或山藥絲熟后由原來(lái)的白色變得略有透明感，食用時(shí)口感受微脆。2、用筷子輕輕一夾即破就爛也可以判斷山藥熟了。山藥蒸15分鐘左右就能熟，但是具體情況還是要看山藥的大小和狀況。片山藥比較容易成熟，大概8分鐘左右就可以了；厚塊山藥可以多蒸一會(huì)兒，大概15分鐘左右；而山藥段的話，最好蒸20分鐘左右。

　　山藥吃起來(lái)脆脆的是不是沒(méi)熟

　　山藥吃起來(lái)脆脆的并不一定是沒(méi)熟。市面上山藥的品種有很多，既有吃起來(lái)口感比較脆的山藥，也有吃起來(lái)口感比較軟糯的山藥，其中吃起來(lái)口感比較脆的山藥也被稱(chēng)為菜山藥，其本身的質(zhì)地就是比較脆嫩的，主要是用來(lái)清炒著吃，并不是沒(méi)有熟。而吃起來(lái)口感比較軟糯的山藥則被稱(chēng)為鐵棍山藥，因?yàn)槠淇诟斜容^軟糯，所以主要是用來(lái)煲湯喝。

　　如何挑選山藥

　　1、選擇比較粗壯的山藥，粗壯的山藥里面營(yíng)養(yǎng)比較充足，肉質(zhì)也是比較厚實(shí)的，這樣的山藥口感比較好，也比較有養(yǎng)分。

　　2、選擇外表皮有不少根系的山藥，這樣的山藥根系多了，山藥吸收的養(yǎng)分也就更多。

　　3、選擇表皮細(xì)膩平滑的山藥，如果要是有蟲(chóng)子眼或者是凹凸不平，最好不要。

　　如何清洗山藥

　　1、山藥清洗干凈要削去外皮的時(shí)候，建議帶手套，或在手上套個(gè)保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。

　　2、洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘后，這樣可以破壞山藥皮上導(dǎo)致手癢的皂角質(zhì)。

　　3、用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，讓其自己揮發(fā)，揮發(fā)后再用肥皂洗手，即可止癢。

　　4、由于易引起過(guò)敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過(guò)敏，剝完山藥或者切完之后，可以把手洗干凈，然后在火上烘一下，就能緩解刺癢了。

　　山藥的做法

　　炒山藥

　　1、山藥洗凈，戴手套去皮，切菱形片，胡蘿卜也切菱形片，辣椒切小塊。

　　2、起鍋燒水，水開(kāi)下山藥和胡蘿卜，煮開(kāi)撈出，涼水洗兩遍，浸泡在水里，炒前撈出。

　　3、起鍋燒油，放入蒜片爆香，放入所有食材翻炒一下，放入適量鹽，翻炒均勻后，就可以裝盤(pán)開(kāi)吃了。

　　山藥雞蛋湯

　　1、準(zhǔn)備食材并洗凈，木耳提前泡發(fā)，山藥去皮，用刀拍碎，胡蘿卜，木耳切碎，青菜切碎，雞蛋打散。

　　2、鍋中放清水，放山藥，胡蘿卜丁，木耳，大火燒開(kāi)。

　　3、煮五分鐘左右，舀出浮沫，放適量的鹽，淋入蛋液，青菜，放一勺橄欖油，撒上胡椒粉即可。