立春后不能做臘肉。臘肉一般都是在小雪和立春前制作，這個(gè)時(shí)間段氣溫比較低，細(xì)菌不容易繁殖，而立春過后氣溫不冷不熱，是細(xì)菌繁殖最好的時(shí)間，腌臘肉很容易滋生細(xì)菌甚至長蛆。

　　臘肉怎么做

　　將生豬肉刮掉豬毛之后清洗干凈，切成長條放入盆里;接著在盆里加入生抽、白酒、鹽，攪拌均勻之后腌制兩天;然后把豬肉的一頭用麻繩穿起來掛在通風(fēng)的地方風(fēng)干，等豬肉變黑了就可以收起來。

　　在農(nóng)村還有用空谷子殼、橘子皮、甘蔗皮以及新鮮的柏樹枝等焚燒之后煙熏臘肉，可以快速將臘肉熏干。熏干后的臘肉可以放進(jìn)冰箱里冷凍起來保存，也可以在常溫環(huán)境下保存，繼續(xù)掛在通風(fēng)的地方。

　　在制作臘肉的時(shí)候，最好選擇正確的肉類——五花肉，肥瘦相間的五花肉是最好吃的。在選擇五花肉之后，最好不要清洗，而是將其直接擦干之后進(jìn)行腌制。這樣做出來的臘肉不僅肉質(zhì)鮮美，而且還可以長時(shí)間保存。

　　在風(fēng)干臘肉之前，最重要的一個(gè)步驟就是撒鹽。撒鹽的時(shí)候不能一次性撒完，而要一點(diǎn)一點(diǎn)進(jìn)行添加，這樣腌制臘肉差不多一個(gè)星期就可以了，然后就可以用來風(fēng)干。

　　偏肥的臘肉可以切成大塊之后，稍微煮到七八成熟;接著撈出來瀝干水分，切成小片之后和青椒一起炒來吃，風(fēng)味更獨(dú)特。