豬肉越煮越硬應該立即關火，在鍋中加入菠蘿或醋之后用小火慢燉。因為菠蘿中的蛋白酶可以使肉中的蛋白質分解，這樣燉出的肉口感更細膩。在燉肉的過程中不要添加冷水，大火燒開后小火慢燉；燉得差不多的時候放入食鹽，最后大火收汁即可。

　　豬肉越煮越硬怎么處理

　　燜豬肉之所以會越煮越硬，是因為燉肉的火太大了，煮出來的肉就硬不好咬，應該是小火慢慢燉。? 因為肉塊遇到急劇高熱之后，肌纖維就會變硬，肉塊就不易煮爛。再就是，肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,，使香味減少。這時候煮出來的豬肉就會很硬、不香，難以下口。

　　在燉肉的過程中，中途不要加冷水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出，這樣燉出來的肉也會變硬。想要避免豬肉燉硬，可以將肉泡在鹽水中一個小時。水會從鹽水滲透到細胞中，而鹽也會幫助肉中的蛋白質鎖住水分，讓肉質變得飽滿多汁、軟嫩，這樣煮出來就不會變硬?；蛘咧苯佑脡毫﹀佭M行烹調，可以大大縮短煮制的時間，讓肉加速變軟爛。