螃蟹要蒸15分鐘左右，因為螃蟹生活在淺水中，體內(nèi)容易被被寄生蟲寄生，但寄生蟲不耐高溫，在高溫下蒸煮15分鐘便會死亡。如螃蟹體積比較大的，可酌情增加2—3分鐘，但蒸的時間也不能太長，否則會導(dǎo)致蟹肉口感過老。

　　怎么清洗螃蟹

　　1. 準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水。

　　2. 將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，這樣做的好處是螃蟹會暈過去，好擺布、不會夾手指，也不會影響螃蟹的鮮美。

　　3. 拿出一個牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

　　4. 然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

　　5. 抓住螃蟹的鉗子(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗，個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

　　6. 最后用清水清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗。

　　7. 然后就可以進行烹飪了。