酵母菌的結(jié)構(gòu)是：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、類(lèi)脂顆粒、異染粒等，有的還有莢膜、菌毛等。酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，是單細(xì)胞微生物，它屬于高等微生物的真菌類(lèi)。

　　酵母菌的細(xì)胞里含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，所以也可以做成高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品添加到食品中，或用作飼養(yǎng)動(dòng)物的高級(jí)飼料。酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長(zhǎng)。

　　酵母菌也常給人類(lèi)帶來(lái)危害，腐生型酵母菌能使食物、紡織品和其他原料變質(zhì)。少數(shù)嗜高滲壓酵母菌如魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜、果醬敗壞，有的發(fā)酵工業(yè)的污染菌，它們消耗酒精，降低產(chǎn)量或產(chǎn)生不良?xì)馕叮绊懏a(chǎn)品質(zhì)量。某些酵母菌可引起人和植物的病害，例如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系統(tǒng)等到多種疾病。