廚余垃圾和餐廚垃圾最大不同是來(lái)源不同。餐廚垃圾的來(lái)源主要是飯店、食堂等餐飲行業(yè)的殘羹剩飯，這類(lèi)垃圾產(chǎn)量多，分布點(diǎn)廣，數(shù)量相對(duì)集中。而廚余垃圾的來(lái)源主要是居民日常烹調(diào)中所丟棄的下腳料和剩飯剩菜，數(shù)量分散且龐大。

餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數(shù)量相對(duì)集中、分布廣的特點(diǎn)，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來(lái)自千家萬(wàn)戶(hù)，數(shù)量巨大但相對(duì)分散，總體產(chǎn)生量超過(guò)餐飲垃圾。

餐廚垃圾按產(chǎn)生過(guò)程和物料特定來(lái)分的話，可以分為以下三大部分：

1、飯菜加工過(guò)程中所形成的垃圾。這類(lèi)垃圾主要是來(lái)源于蔬菜切削下來(lái)的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚(yú)鱗等上，也就是廚房加工后剩下的余物。它不含剩飯及油水分離器的垃圾，含油量非常少。由于經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，因此一般沒(méi)有人會(huì)單獨(dú)來(lái)收集此類(lèi)的垃圾，通常用來(lái)堆肥所用。

2、剩飯剩菜。也就是大家所說(shuō)的泔水，這種垃圾主要是來(lái)自于生活中剩余的飯菜與湯水等中，從中提取的油叫做泔水油。這類(lèi)型的油屬于中性，酸值不高，很容易進(jìn)入到食用油中。

3、油水分離器垃圾。它主量飯菜與一些油脂、洗滌劑進(jìn)入油水分離器中的一種垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%-80%。