“什么東西加熱會凝固”，答案是蛋?！暗啊敝傅氖且恍╆懙厣蟿游锂a(chǎn)下的卵，如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。其中，雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋里的卵白含有蛋白質(zhì)較多，屬于膠體，加熱之后就會凝固。

　　什么東西加熱會凝固

　　加熱會凝固的主要有兩類：1、膠體類：加熱能夠使膠體凝固析出，如雞蛋清，這種含蛋白質(zhì)多的東西屬于膠體。2、熱固性樹脂：塑料的一種，在不加熱的情況不流動，一旦加熱就會固化，變成硬塑料。但又和常見的塑性塑料不一樣，因為這種硬塑料一旦加熱過一次，再加熱只會越來越硬，而不會變軟。

　　最常見的就是“雞蛋”加熱會凝固。一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。

　　煮雞蛋時經(jīng)常會出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。