把西紅柿和雞蛋清洗干凈，西紅柿去掉蒂部，切成塊。雞蛋加點(diǎn)鹽打散。鍋里放適量油，油燒熱后倒入雞蛋液，炒雞蛋的同時(shí)，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好后盛出。鍋里再放入少量油，油熱倒入西紅柿煸炒，西紅柿變軟出汁時(shí)改小火，放白糖和鹽，一邊熬出湯汁一邊搗碎。放進(jìn)提前炒好的雞蛋，混合炒勻即可。

做西紅柿炒雞蛋食材的比例很重要，一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營(yíng)養(yǎng)均衡的保障。

雞蛋倒入鍋內(nèi)，這樣雞蛋液遇熱可以快速的膨脹，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒，這樣雞蛋才會(huì)變成一小塊一小塊的。

在炒西紅柿的時(shí)候我們可以加點(diǎn)糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

西紅柿最好去皮再炒，西紅柿如果炒出來(lái)帶著皮，厚厚的皮自然會(huì)降低菜肴的口感，可以在炒西紅柿之前做一下簡(jiǎn)單去皮處理，只需將洗好的西紅柿頂部，開(kāi)花刀，放入鍋中用開(kāi)水燙一下，皮立刻就張開(kāi)，很容易就剝掉了，這樣炒出來(lái)不僅味道不減，連口感也變得更加好了。