硒是一種化學(xué)元素，化學(xué)符號是Se，可以用作光敏材料、電解錳行業(yè)催化劑、動物體必需的營養(yǎng)元素和植物有益的營養(yǎng)元素等。

　　硒具有抗癌作用。人體缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、腎癌等惡性癌癥狀。有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物質(zhì)，如果人體缺少了硒就會“不再年輕”，會導(dǎo)致未老先衰。硒能與維生素E起協(xié)同作用，加強(qiáng)維生素E抗氧化作用，清除自由基。

　　含硒的食物有豬腎、牛腎、鴨肝等動物肝臟，畢竟是肝臟適量的吃一點(diǎn)就行。蝦、槍魚、沙丁魚、蟹這一類的海產(chǎn)品也含有大量的硒成分。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會1998年10月修訂的“每日膳食營養(yǎng)素供給量”已將硒列為15種每日膳食營養(yǎng)素之一，提出一個(gè)成年人每天對硒的適宜攝入量是50-250微克?！八幯a(bǔ)不如食補(bǔ)”是中國老百姓的傳統(tǒng)認(rèn)識。普通面粉、大麥、魚、蝦、海藻、動物肝、動物腎、大蒜、蔥頭、蘆筍、胡蘿卜等都含有硒。需要指出的是，食物中含硒量高，并不等于人對其吸收就高，一般而言，人類對有機(jī)硒的利用率較高，可以達(dá)到70%以上，因此正確的補(bǔ)硒方式是，多吃強(qiáng)化補(bǔ)充有機(jī)硒的食品，多吃水果蔬菜等富含維生素A、C、E的食品促進(jìn)硒的吸收。

　　硒在人體內(nèi)無法合成，所以要滿足人體對硒的需求，就需要每天補(bǔ)充硒。按世界衛(wèi)生組織要求：人體膳食中每日最低需求量為40微克硒，而營養(yǎng)補(bǔ)充在50--250微克硒為宜?？茖W(xué)考察表明，硒還可以與其他的一些重金屬元素有拮抗作用，所以食用富硒食品既可以增強(qiáng)體質(zhì)，達(dá)到預(yù)防疾病的目的，還可以預(yù)防人體重金屬元素中毒。

　　硒與其他礦物元素一樣具有兩重性，即適量有益，超量有害。補(bǔ)硒雖然很有必要，但是不能盲目進(jìn)補(bǔ)，如果盲目補(bǔ)硒可能會造成副作用。