地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等都是地溝油。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。

　　地溝油的分類

　　地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　地溝油鑒別方法

　　1、看透明度，純凈的植物油呈透明狀，地溝油則夾雜著雜質(zhì)。

　　2、聞味道，沾兩滴油在手上搓幾下，如果聞著有臭味或者其他難聞的味道則是地溝油。

　　3、嘗味道，沾一點油嘗一下，如果口感帶酸味或則有焦苦味則有可能是地溝油。

　　4、問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的抽樣檢測報告。