小龍蝦的頭不建議吃。小龍蝦的頭中含有大量的病原菌和寄生蟲(chóng)，吃了之后很有可能會(huì)導(dǎo)致這些微生物進(jìn)入人體之內(nèi)，從而危及人體的健康。蝦的內(nèi)臟也集中在頭部，并且若是水質(zhì)中富含重金屬，它們的頭部也有重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　小龍蝦的頭為什么不能吃？

　　1、小龍蝦生存的水質(zhì)環(huán)境不好

　　無(wú)論是人工養(yǎng)殖的小龍蝦還是野生的小龍蝦，多是生存在一些水質(zhì)不大好的環(huán)境中，其中除了淤泥，可能還會(huì)有重金屬等污染，而且這種龍蝦還極易成為血吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的宿主。而小龍蝦的頭因?yàn)樯嫠|(zhì)不佳的原因，這一部分是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部位，因此不能吃。

　　2、小龍蝦頭部有臟的排泄物

　　另外小龍蝦的身體構(gòu)造也是我們不吃頭部的原因之一，小龍蝦的蝦身除了一根腸子外幾乎沒(méi)有其他器官，所有的器官都集中于頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對(duì)精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。也就是說(shuō)，我們要是吃蝦頭，也就把蝦的排泄物、半消化的蝦食以及蝦尿等臟物一起吃掉了。

　　3、小龍蝦的頭部難清洗干凈

　　小龍蝦的頭部由于生長(zhǎng)環(huán)境不好，里面會(huì)比較臟，日常及時(shí)用清水喂養(yǎng)24小時(shí)之后，也很難將其內(nèi)部刷洗干凈，加上小龍蝦的頭部又是其身體最臟的部位，因?yàn)橄床桓蓛舻牡胤竭€是不要吃了。

　　4、小龍蝦的頭部沒(méi)什么肉

　　吃蝦重點(diǎn)吃的就是蝦肉，而小龍蝦本身個(gè)頭就小，全身部位的肉都集中在蝦身，而蝦頭即使能吃，也是一口渣渣味，基本沒(méi)什么肉，不值得費(fèi)勁清洗制作食用。不過(guò)由于蝦頭部分也含有很高的氨基酸，而氨基酸經(jīng)烹飪后，是很好的提鮮成分，建議烹飪時(shí)，可以將蝦頭一同制作，但食用時(shí)則摒棄掉蝦頭。

　　5、吃了小龍蝦的頭可能會(huì)引發(fā)身體不適

　　一是小龍蝦的頭上有鰓，會(huì)和外界的水進(jìn)行交換，有可能沾染很多的細(xì)菌等物質(zhì)，食用容易引起腸胃不適；二是小龍蝦頭中還有可能寄生寄生蟲(chóng)或寄生蟲(chóng)卵，處理不當(dāng)很有可能會(huì)出現(xiàn)寄生蟲(chóng)感染的情況；三是小龍蝦的頭部中有肝臟，而肝臟中可能含有較多的重金屬離子，若不慎食用過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致人體蓄積較多的重金屬離子，對(duì)身體健康不利。

　　小龍蝦是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以人們盡量要挑選剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，要盡量購(gòu)買(mǎi)軟殼的小龍蝦。