口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜?？谒u是一道涼菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。口水雞之所以叫口水雞，是因?yàn)槔锩嬗泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

　　口水雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

　　另外，雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　口水雞的功效

　　增強(qiáng)體力 提高人的免疫力 補(bǔ)腎精 增強(qiáng)消化能力

　　適宜人群

　　高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食。

　　口水雞的做法

　　拿一只整雞和姜塊、水、鹽一起煮沸，中火再煮10分鐘，熟了就關(guān)火。把雞拿出來(lái)，晾涼，撕肉，裝盤?；ń?、辣椒粉、鹽、味精、熱油澆上，做成辣椒油，然后將蔥花、姜末、香菜切段，拌入雞絲、鹽、醋、生抽、糖和勻，澆在雞絲上，再稍拌，放冰箱。1個(gè)小時(shí)以后，即可食用了。