茭白學名為菰，又名“高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍”，是一種較為常見的水生蔬菜。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，被列為“六谷”之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。

　　茭白須根粗壯，稈高大直立，高1-2米，徑約1厘米，基部節(jié)上生不定根。茭白是一種喜溫性植物，生長適溫10-25℃，其根系發(fā)達，在土層深厚、疏松肥沃的土壤中長勢最高。我國黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北多地均有種植茭白。在食用茭白的時候一定要注意，茭白不能生吃，一定要熟食。

　　如何挑選茭白

　　1、茭白的外形：如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直，筍皮摸起來很順溜的話，一般來說筍肉還是比較新鮮的。

　　2、茭白的筍身：如果在購買的過程中，遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會比較差，不建議選購。

　　3、茭白的顏色：茭白的外皮一定要是很白的，如果發(fā)現(xiàn)有的茭白有部分是偏紅的，這種黃色有點類似姜黃，說明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建議購買。