魚肚，又叫魚膠、花膠，是魚的鰾經(jīng)剖制曬干而成。魚肚主要產(chǎn)于沿海的地方。國人從魚中剖摘魚肚食用的歷史，可追溯至漢朝，1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有魚肚。魚肚營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。

　　魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透即可撈出。

　　香辣新鮮魚肚的做法：

　　1、將魚肚清洗干凈，用姜、蔥、鹽、料酒碼味，氽水備用。

　　2、芹菜段加蒜苗炒熟墊底。

　　3、鍋中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高湯燒開，下入魚肚，放醬油、白糖、胡椒粉調(diào)味，將魚肚燒入味，出鍋即可。

　　4、鍋中下老油，炒干辣椒、花椒，澆在煮好的魚肚上即成。