東坡肉的發(fā)明者是我國(guó)北宋時(shí)期著名詞人蘇軾。東坡肉最早的發(fā)源地是江蘇徐州，據(jù)說(shuō)東坡肉的原型是徐州的回贈(zèng)肉，其還是徐州的“東坡四珍”之一。公元1077年四月，蘇軾赴任徐州知州。蘇軾到任不久的七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位高達(dá)二丈八尺。

　　蘇軾身先士卒，親荷畚插，率領(lǐng)軍民筑堤抗洪保城。經(jīng)過(guò)七十多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于擊退了洪水，保住了徐州城。抗洪勝利后，全城百姓歡欣鼓舞，對(duì)這位新知州十分感激。大家紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜前去謝恩。

　　蘇軾推辭不掉，收下后豬肉后，他親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給一起抗洪的百姓。百姓吃了這肉之后，覺(jué)得肥而不膩、酥香味美，一致稱(chēng)他為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州的傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。

　　東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時(shí)也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。