三菌燉雞中的“三菌”是指木耳、香菇、松茸。三菌燉雞是我國(guó)四川省的傳統(tǒng)名菜，本質(zhì)上屬于川菜的一種，準(zhǔn)備食材：嫩母雞1只、木耳、香菇、松茸各50克、鮮湯750克、大蒜25克、豬油75克、香蔥10克、鹽3克、料酒10克、生姜10克。

　　首先，把買回來(lái)的雞清洗干凈之后，連著骨頭切成大概2.5厘米的塊狀備用。將準(zhǔn)備好的木耳、香菇和松茸清洗干凈，去掉不能吃的地方。并且切成小丁，放在大小合適的容器之中，用清水浸泡著。再把生姜去皮，清洗干凈之后，用刀背拍破備用。

　　把香蔥和大蒜都處理干凈備用。起鍋，把炒鍋放在旺火上，放入適量的豬油。等豬油燒熱之后，將切好的雞塊放入鍋中，并且在鍋中加入處理好的香蔥和生姜。等鍋中炒出香味之后，在鍋中加入鮮湯和大蒜。接著等鍋中的湯汁燒開(kāi)之后，將鍋中所有的材料轉(zhuǎn)移到砂鍋之中，用小火煨40分鐘左右的時(shí)間。再次把鍋清洗干凈，放在旺火上，放入適量的豬油。

　　等豬油燒熱到大概150攝氏度之后，將泡在水中的三種菌類食材瀝干水分，放入鍋中。翻炒大概3分鐘之后，也倒入砂鍋之中。在砂鍋中，加入適量的鹽。然后繼續(xù)用小火煨20分鐘左右的時(shí)間，直到雞塊變熟，最后出鍋裝盤(pán)即可。