魚精是魚的精巢組織。色白，分布于魚體腹側(cè)，約占活體重的7%左右，其主要成分為精子。由于它具有獨(dú)特的臭味，人們難以接受，一直被人們所廢棄，長期以來沒有被充分利用。魚精主要成分為核蛋白、酶類以及多種微量元素（較多的有錳、鋅、銅、鉬等）。核蛋白是由魚精分離、提取的白色纖維狀物質(zhì)，主要由脫氧核糖核酸DNA和堿性蛋白質(zhì)（魚精蛋白）組成，其中DNA占大約2/3，魚精蛋白占1/3。

　　魚精蛋白又稱精蛋白，是一種堿性蛋白質(zhì)，也是所有蛋白質(zhì)中較簡單的一種，主要是從魚類（鮭魚、鯡魚）等的成熟精子細(xì)胞中提取得到。1870年Miescher等人首次從動(dòng)物的精細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)了精蛋白，其抗菌作用早在1896年就有相關(guān)的報(bào)告，但直到1920年以后，這方面的研究才得以積極進(jìn)行。