烘焙有不同的分類，如果根據(jù)加工工藝及坯料的性質(zhì)分類，可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類。烘焙按照廚房分工的類型可以分為：面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點心類和工藝造型類。烘焙按點心的溫度分類，可以分為常溫點心、冷點心和熱點心。

　　烘焙還可以按點心的用途分類，可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。

　　烘焙產(chǎn)品的常見種類

　　1.麻餅類

　　酥皮麻餅，軟皮麻餅，奶油麻餅，椒鹽bai麻餅，豆沙麻餅。

　　2.混糖餅

　　軟混糖餅，酥混糖餅，豐鎮(zhèn)混糖餅，冰糖混糖餅，蜂蜜混糖餅，牛奶混糖餅，玫瑰混糖餅。

　　3.麻花類

　　奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夾心蜂蜜麻花，雞蛋麻花，兄弟麻花，鮮奶麻花，椒鹽麻花，包餡風(fēng)味麻花，什錦麻花，休閑麻花，保健麻花，酥麻花，軟麻花。

　　4.燒餅類

　　山西燒餅，哈爾濱燒餅，油酥燒餅，蔥花燒餅，芝麻油酥燒餅，掉渣燒餅，東北小燒餅。

　　5.焙子類

　　方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子。

　　6.蛋卷類

　　奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果醬蛋卷，檸檬蛋卷，上海蛋卷。

　　7.蛋糕類

　　海綿蛋糕，乳化蛋糕，無水蛋糕，蜂蜜蛋糕，紙杯蛋糕，奶油蛋糕，戚風(fēng)蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕。

　　8.面包類

　　土司面包，奶油面包，味利發(fā)面包，酥皮面包，酒花面包，雞蛋面包，夾心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄欖面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，紅糖面包，什錦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠蘿面吧，果料面包。

　　9.月餅類

　　廣式月餅，蘇式月餅，自來紅月餅，翻毛月餅，京式月餅，提漿月餅，酥皮月餅，豐鎮(zhèn)月餅，五仁月餅，無糖月餅，神池月餅，水晶月餅，麻仁月餅，三白月餅，漿皮雙麻月餅，瓊式月餅，臺式五仁月餅。

　　10.饃片類

　　高糖饃片，低糖饃片，營養(yǎng)饃片，保健饃片，孜然饃片，牛肉咖喱饃片，清真饃片，全麥粗糧饃片，香辣饃片，奶油饃片，椒鹽饃片，芝士饃片，面包干饃片，粗糧系列饃片。

　　11.油炸類

　　千層酥麻葉，芝麻蜜麻葉，薩其馬，油條，蜜酥，馓子，蒙古果子，酸奶果子，素果條，糖棗，開口笑，油炸酥，芝麻球。

　　12.餅干類

　　果仁餅干，牛奶餅干，香草餅干，酥餅干，蘇打餅干，點心餅干，花生餅干，冰花餅干，江南餅干，風(fēng)味軟餅干，砂糖餅干，奶油餅干，果仁餅干，芝麻餅干。　　13.桃酥類

　　白油桃酥，黃油桃酥，杏仁桃酥，蛋黃酥，蔥油桃酥，椒鹽桃酥，奶油核桃樹，梅花酥，虎皮酥，棗泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥。

　　14.奶油類

　　鮮奶，麥其林奶油，瓊脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夾心奶油。

　　15.糖藝類

　　飴糖，糖漿。

　　16.名點類

　　京八件，全餡鍋盔，黃鍋盔，松酥點，清真千層餅，奶油雞蛋餅，捆饃，水晶餅，玫瑰餅，芙蓉餅，孟封餅，傳統(tǒng)饅頭，現(xiàn)代饅頭等面食制品。

　　17.酥餅類

　　芝麻酥餅，麻仁酥餅，白糖酥餅，東北小酥餅，蛋奶酥餅，起皮酥餅，掉渣小酥餅，油炸酥餅，豆沙青絲酥餅，多味果餡小酥餅等。