泡姜切片，泡酸蘿卜切塊，鍋中倒水，放豬蹄膀、姜片、料酒煮開，加花椒燉煮50分鐘，撈出放涼，切成小塊，油溫?zé)?成熱，放泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣醬炒出紅油，再加酸蘿卜炒勻，倒豬蹄膀，加花椒、生抽、老抽、醋、鹽炒勻。加清水、白糖燜煮10分鐘，最后加蒜苗、雞精拌勻出鍋。

　　酸蘿卜蹄髈怎么做

　　食材：

　　去骨蹄髈600克，泡椒40克，蒜苗2根，泡酸蘿卜80克，泡酸蒜20克，泡姜1塊，生姜1塊，花椒2克，豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，醋1勺，白糖2勺

　　酸蘿卜蹄髈的做法：

　　1.泡姜切成片、泡椒切碎，生姜切片、蒜苗斜刀切段，泡酸蘿卜切小塊。

　　2.鍋中放入適量清水，放入豬蹄膀、姜片、料酒1勺大火煮開，撇去浮沫后加入花椒1克，中火燉煮50分鐘，撈出放涼后切成3厘米左右的小塊。

　　3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣醬1勺炒出紅油，再加入酸蘿卜翻炒均勻。

　　4.倒入豬蹄膀，加入花椒1克、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、鹽1勺炒勻。加入適量清水、白糖2勺，小火燜煮10分鐘，最后加入蒜苗、雞精半勺拌勻后即可出鍋。

　　小貼士：

　　蹄髈里面含有較多的蛋白質(zhì)，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蹄髈在做之前要先焯水去浮沫。

　　酸蘿卜和豆瓣醬都是帶有咸味的，所以最后調(diào)味的時(shí)候，鹽不能放太多。