花生碾碎去皮，綠豆芽洗凈焯熟，豆粉入碗，加入清水調(diào)化。鍋加熱，加清水、鹽，開后徐徐淋入豆粉，邊淋邊往一個方向攪動，豆粉煮熟，舀入盆內(nèi)冷卻即成豌豆涼粉。取涼粉劃片或切成條入碗，放綠豆芽、花生粒，調(diào)入醬油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒等佐料拌勻即食。

　　雞豆涼粉的做法與配方

　　雞豆涼粉的配方

　　主料：

　　雞豌豆面粉1500克，花生100克，綠豆芽200克;

　　輔料：

　　鹽10克，咸醬油50克，醋，姜，蒜汁，香菜各80克，花椒粉，油辣椒，芝麻油各30克，味精5克;

　　雞豆涼粉的做法：

　　1.花生碾碎去皮，綠豆芽洗凈焯熟;

　　2.豆粉入碗，加入清水調(diào)化;

　　3.鍋加熱，加清水、鹽，開后徐徐淋入豆粉，邊淋邊往一個方向攪動，防止糊鍋;

　　4.直到無生豆味即熟，舀入盆內(nèi)冷卻即成豌豆涼粉;

　　5.取涼粉劃片或切成條入碗，放上綠豆芽、花生粒，配入醬油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒、香菜末、味精、芝麻油，拌勻入味即食。

　　小貼士：

　　1、夏天適合涼吃，拌上辣椒、花椒、青蔥、酸醋等調(diào)味料拌勻即可。

　　2、冬季可以熱吃，涼粉放平底鍋兩面煎黃，然后拌上佐料即可。