臺(tái)灣夜市小吃主要有鹽酥雞、大腸包小腸、臺(tái)灣牛肉面、豬血糕、臺(tái)灣雞排、芋圓、花枝、臺(tái)式鹵肉飯、臺(tái)灣蚵仔煎、甜不辣、棺材板和珍珠奶茶。

　　鹽酥雞

　　臺(tái)灣鹽酥雞是一種非常受歡迎的臺(tái)灣小吃，一般現(xiàn)做現(xiàn)賣，顧客點(diǎn)好之后，老板下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會(huì)加放九層塔下鍋爆香，灑上胡椒鹽，灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，不少攤位都會(huì)加上一些大蒜泥或再加入酸菜。鹽酥雞口感酥脆，相當(dāng)好吃。

　　大腸包小腸

　　大腸包小腸也是臺(tái)灣夜市小吃中不可不說(shuō)的，炭火燒烤的大腸外皮微酥，肉餡米粒飽滿，夾上風(fēng)味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，這種美食只有在臺(tái)灣才吃得到。

　　臺(tái)灣牛肉面

　　臺(tái)灣牛肉面可以說(shuō)是一種遍布臺(tái)灣地區(qū)大街小巷的美味，臺(tái)灣牛肉面和一般的牛肉面相比，在口味上有所不同，這是當(dāng)年渡海來(lái)臺(tái)的老兵，因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食。吃面時(shí)，牛肉另擱放一盤，只全心大口呼嚕吃面，肉僅偶夾一兩片，肉帶回家。

　　豬血糕

　　豬血糕是臺(tái)灣的一到知名小吃，豬血糕又名米血糕，用新鮮的豬血加糯米制作而成，或蒸或煮或烤。最受歡迎的花生豬血糕切得又大又薄，先浸入醬汁中，再裹上厚厚的花生粉，是夜市必吃的小吃。

　　臺(tái)灣雞排

　　要說(shuō)臺(tái)灣夜市小吃什么最火，當(dāng)然是臺(tái)灣雞排了，臺(tái)灣雞排起源于臺(tái)灣，因?yàn)榇螅院苡忻?，比手掌還大，比臉還大的雞排最受歡迎。好吃的秘決就在于傳統(tǒng)秘方、刀工技術(shù)、腌制工藝，纖維比較細(xì)，嚼起來(lái)口感較好。

　　芋圓

　　芋圓是一道著名的閩南小吃，由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，吃起來(lái)也是相當(dāng)?shù)腝彈的。在臺(tái)灣賣芋圓的店家很多，但最為人知的還是九份地區(qū)的芋圓，只要去一趟九份，沒(méi)品嘗過(guò)當(dāng)?shù)氐挠髨A好像就是沒(méi)有去過(guò)九份一樣。

　　花枝

　　花枝也就是墨魚(yú)，考官嫩滑，在臺(tái)灣很常見(jiàn)，是臺(tái)灣海鮮的代表性食材之一。臺(tái)北的大街小巷都能看到花枝的身影。最常見(jiàn)的就是花枝丸，有燒烤、油炸等做法，在夜市一定要品嘗一下。

　　臺(tái)式鹵肉飯

　　鹵肉飯，在臺(tái)灣南部也叫肉燥飯，原料通常有五花肉肉丁、雞蛋、香菇、洋蔥等，肥瘦適中的肉以醬油慢熬，淋在米飯上，秀色可餐。口味偏鮮甜卻不膩。正宗的臺(tái)式鹵肉飯還會(huì)附上一片腌漬物。

　　臺(tái)灣蚵仔煎

　　臺(tái)灣蚵仔煎是一道以鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及海鮮汁作為原料制作而成的特色小吃，口味鮮香。蚵仔撒在鐵板上滋滋作響，澆上稀薄的太白粉漿，再搭配幾片青菜和一個(gè)土雞蛋，食材豐富，口味特別。

　　甜不辣

　　甜不辣通常是把魚(yú)肉打成肉漿，再加上些肉和海鮮，下鍋炸就好了。甜不辣多數(shù)是油炸之后食用，剛出鍋時(shí)色澤金黃，出鍋后要熱著快吃，那樣會(huì)感覺(jué)到它的韌性和焦脆的口感。配有更硬的魚(yú)豆腐和獨(dú)特的醬汁，悶在褐色的醬汁中，攪勻后去品味這種屬于臺(tái)灣的獨(dú)特美味。

　　棺材板

　　棺材板，頗具有恐怖氣息的名字，傳統(tǒng)的做法是將洗凈切好的豬肝片、鮮姜片、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的配料，如臘腸片、年糕片等一同爆炒，然后裝入炸好的形似棺材的土司盒中，再蓋上炸好的土司片蓋住。

　　珍珠奶茶

　　臺(tái)灣的珍珠奶茶可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)了，上世紀(jì)80年代臺(tái)灣人發(fā)明，冰紅茶摻入牛奶、糖，再加上粉圓(珍珠)。美味的關(guān)鍵在于奶茶，粉圓兩者的品質(zhì)，基底的茶需香醇新鮮，粉圓的口感講究彈勁。