臺(tái)灣夜市小吃主要有臺(tái)灣魯肉飯、臺(tái)灣牛肉面、雞排、蚵仔煎、大腸包小腸、芋圓、鼎邊銼、甜不辣、棺材板、豬血糕。

　　臺(tái)灣魯肉飯

　　魯肉飯?jiān)谂_(tái)灣南北地區(qū)有不同的意義，在臺(tái)灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成份在內(nèi)，與焢肉飯不同，而此種作法在臺(tái)灣南部稱作“肉燥飯”;而所謂的“鹵肉飯”在臺(tái)灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。

　　臺(tái)灣牛肉面

　　它是臺(tái)灣平民美食，遍布臺(tái)灣地區(qū)大街小巷。臺(tái)灣牛肉面是當(dāng)年渡海來臺(tái)的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食。有的行家在吃面時(shí)欲極盡酣暢淋漓，特囑牛肉另擱放一盤，只全心大口呼嚕吃面，肉僅偶夾一兩片，所剩肉片打包帶走回家。

　　雞排

　　臺(tái)灣雞排起源于臺(tái)灣，以大而出名，賽過手掌，大過臉。好吃的秘決就在于傳統(tǒng)秘方、刀工技術(shù)、腌制工藝，纖維比較細(xì)，嚼起來口感較好。搭配上特調(diào)的醬汁，能解炸物油膩感的同時(shí)，醬料微辣微酸的口感更能突出雞肉的鮮甜味道?？此坪唵危龊脜s極見功力。

　　蚵仔煎

　　臺(tái)灣最知名的風(fēng)味小吃之一，逛夜市必定能看到蚵仔煎。選用新鮮的海蠣，先將番薯粉、水、韭菜一起調(diào)制，再把海蠣和各種調(diào)味料加入拌勻，將其入鍋煎至周邊成金黃色即可。吃起來鮮美無比，細(xì)嫩柔滑。臺(tái)灣蚵仔煎是一道以鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及海鮮汁作為原料制作而成的特色小吃，口味鮮香。

　　大腸包小腸

　　炭火燒烤的大腸外皮微酥，肉餡米粒飽滿，夾上風(fēng)味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，滿嘴的美味。

　　芋圓

　　芋圓是一道著名的閩南小吃，屬于福建和臺(tái)灣地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)。其由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，具有多個(gè)品種和做法，是一種健康又美味的一種美食，而且吃起來也是相當(dāng)?shù)腝彈的。在臺(tái)灣賣芋圓的店家很多，但最為人知的還是九份地區(qū)的芋圓，只要去一趟九份，沒品嘗過當(dāng)?shù)氐挠髨A好像就是沒有去過九份一樣。

　　鼎邊銼

　　用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動(dòng)作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。再配上肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜，內(nèi)容豐富，是標(biāo)準(zhǔn)的湯好料多

　　甜不辣

　　臺(tái)灣特色小吃?！疤鸩焕薄焙汀疤鞁D羅”都是用魚糊被制成各種各樣的形狀和尺寸。一般而言，油炸后再與蘿卜、豬血糕等其他食材一起水煮的吃法稱為“甜不辣”;至于魚漿直接油炸后就淋上甜辣醬食用的則稱為“天婦羅”。配有更硬的魚豆腐和獨(dú)特的醬汁，悶在褐色的醬汁中，攪勻后去品味這種屬于臺(tái)灣的獨(dú)特美味。

　　棺材板

　　棺材板，頗具有恐怖氣息的名字，傳統(tǒng)的做法是將洗凈切好的豬肝片、鮮姜片、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的配料，如臘腸片、年糕片等一同爆炒，然后裝入炸好的形似棺材的土司盒中，再蓋上炸好的土司片蓋住。由于土司面包的外形和炸制過的色澤狀似臺(tái)灣南部的松木棺材，所以把這道美食稱之為棺材板。

　　豬血糕

　　英國旅游網(wǎng)站評(píng)選的全球十大最怪食物，臺(tái)灣的豬血糕名列榜首。豬血糕又名米血糕，用新鮮的豬血加糯米制作而成，或蒸或煮或烤。最受歡迎的花生豬血糕切得又大又薄，先浸入醬汁中，再裹上厚厚的花生粉，是夜市必吃的小吃。