大頭菜洗凈，切佛手形狀，加鹽腌制一個(gè)星期，腌制完的大頭菜取出切條，大頭菜攤開曬至7成干，然后用力搓出水，搓干為止，把榨菜放入腌缸里腌制4天，腌好后，取出榨菜再曬到6成干，加五香粉，攪拌均勻，最后把榨菜裝入壇子里面，密封好，一月后即可取出食用。

　　四川榨菜怎么腌制

　　材料：

　　大頭菜500克，精鹽75克，五香粉10克;

　　榨菜的做法

　　1.大頭菜清洗干凈，切成佛手形狀，然后加入鹽，腌制一個(gè)星期，腌制出鹽水;

　　2.將腌制完的大頭菜取出，然后切成條狀;

　　3.大頭菜攤開，曬至7成干，然后用力搓出水，直到搓干為止;

　　4.把榨菜放入腌缸里面腌制4天;

　　5.腌好后，取出榨菜再曬到6成干，加五香粉，攪拌均勻;

　　6.最后把榨菜裝入壇子里面，密封好，一月后即可取出食用。

　　小貼士：

　　1、榨菜有解毒的功效，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。

　　2、榨菜的纖維較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維質(zhì)，故有明目與寬腸通便的作用，可以直接吃，也可以炒菜。