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魚(yú)香肉絲的家常做法 魚(yú)香肉絲怎么做
2019-10-12 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
1.大蔥切粒，里脊肉洗凈切片，然后切絲，加入鹽半勺、料酒半勺，拌勻后加入水淀粉1勺，泡姜切絲，泡椒切碎，蒜切末；
2.調(diào)醬汁：放入醋20克、生抽5克、鹽2克、白糖15克、雞精2克；
3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入肉絲快速滑熟，撈出瀝干；
4.鍋中留底油豆瓣醬1勺、泡椒、泡姜炒香，倒入醬汁、肉絲翻炒均勻，加入大蔥粒翻炒半分鐘即可。
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魚(yú)香肉絲怎么來(lái)的
相傳在四川有一對(duì)夫妻，丈夫外出做生意，留妻子在家。一天晚上，妻子炒菜的時(shí)候?yàn)榱瞬焕速M(fèi)剩下的材料，把燒魚(yú)的時(shí)候剩下的配料放在了一道菜里面，丈夫回來(lái)，吃飯的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)這道菜極其美味，詢(xún)問(wèn)妻子做法之后發(fā)現(xiàn)是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒的，所以取名“魚(yú)香肉絲”。
魚(yú)香肉絲汁配方
魚(yú)香肉絲汁配方為食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、淀粉2克。魚(yú)香肉絲，是川菜中的一道名品，主要是用鯽魚(yú)腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚(yú)香味，故而叫魚(yú)香肉絲。
魚(yú)香肉絲為什么叫魚(yú)香肉絲
魚(yú)香肉絲成菜因?yàn)榫哂恤~(yú)香味，所以叫魚(yú)香肉絲。但魚(yú)香味并不是來(lái)自魚(yú)，而是來(lái)自泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。魚(yú)香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲。
魚(yú)香肉絲是什么菜系
魚(yú)香肉絲是川菜。魚(yú)香肉絲是四川省的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切絲的豬里脊肉而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制。相傳，這道菜的靈感來(lái)自泡椒肉絲。其集咸、酸、辣、甜、鮮于一身，酸辣可口，咸甜適中。
魚(yú)香肉絲的做法
里脊肉洗凈切片，改刀切絲。||里脊肉加鹽、料酒拌勻，然后加水淀粉拌勻。||泡姜切絲，泡椒切碎，蒜切末，大蔥切粒。||碗中放醋、生抽、鹽、白糖、雞精拌勻成料汁。||油溫?zé)?成熱，放肉絲滑熟，盛出。||留底油，加豆瓣醬、泡椒、泡姜炒香。||倒醬汁、肉絲炒勻，最后加大蔥粒翻炒即可。
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扇貝粉絲蒜蓉家常做法是：將蒜蓉炸變色、炸香，扇貝用牙刷刷洗干凈，用刀子撬掉蓋子，細(xì)粉絲溫水泡軟，扇貝放上粉絲和蒜蓉，倒入生抽或海鮮醬油，蒸5、6分鐘即可。其用主料是蒜蓉、粉絲以及扇貝。
