魚(yú)香肉絲成菜因?yàn)榫哂恤~(yú)香味，所以叫魚(yú)香肉絲。但魚(yú)香味并不是來(lái)自魚(yú)，而是來(lái)自泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。魚(yú)香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲。

　　魚(yú)香肉絲的特點(diǎn)

　　魚(yú)香肉絲選料精細(xì)，成菜色澤紅潤(rùn)、富魚(yú)香味，吃起來(lái)具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。

　　魚(yú)香肉絲的做法

　　1、豬里脊切長(zhǎng)約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。

　　2、青筍、木耳切細(xì)絲。并將青筍用少量鹽腌制。

　　3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

　　4、淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。

　　5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過(guò)油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚(yú)眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤(pán)即可。

　　魚(yú)香肉絲的制作技巧

　　1、選材。里脊肉是首選，吃起來(lái)較為鮮嫩。泡椒下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

　　2、火候。炒魚(yú)香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴(lài)。

　　3、比例。魚(yú)香肉絲講究“見(jiàn)油不見(jiàn)湯”，魚(yú)香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺(jué)辛辣。