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排骨燉豆角的做法
2019-06-04 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
食材：排骨500克 豆角300克 八角2個(gè) 大蔥1段 姜1塊 蒜4瓣 干辣椒3個(gè) 花椒2克
調(diào)料：黃豆醬 生抽 料酒 清水 鹽 白糖
步驟：
1.排骨剁寸段放入清水中浸泡15分鐘，豆角摘去兩邊筋，洗凈切長(zhǎng)段。姜切片，蒜拍扁，大蔥切粒。
2.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入豆角中火炒至表皮變焉盛出。鍋中留底油，放入排骨中火翻炒，炒至排骨表面微焦，加入八角、干辣椒、花椒、姜片、蔥粒、大蒜炒香。
3.加入黃豆醬30克、生抽1勺、料酒1勺、清水適量，燜煮25分鐘。放入豆角繼續(xù)燜煮10分鐘后加入鹽1勺、白糖1勺拌勻。開大火收汁即可。
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排骨燉豆角的做法
1.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放豆角炒至表皮變焉2.鍋中留底油，放入排骨中火翻炒至表面微焦，加八角、干辣椒、花椒、姜片、蔥粒、大蒜炒香。加入黃豆醬、生抽、料酒、清水，燜煮25分鐘。放入豆角繼續(xù)煮10分鐘后加入鹽、白糖。開大火收汁即可。
燉排骨前炒一下的好處
主要是可以起到去腥和提鮮的作用。排骨中其實(shí)還存在一些沒有排出的血水，這樣的排骨燉出來(lái)會(huì)用很大的腥味，不太好吃。然而如果我們簡(jiǎn)單的炒制一下不僅可以去掉排骨的腥味，還能使排骨更加容易上色，還可以起到提鮮的作用，所以炒制完的排骨再燉味道會(huì)更好喔。
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