山東菜有哪些特色菜

　　山東菜有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、四喜丸子、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、爆炒腰花等。魯菜是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。

　　山東菜有什么特點

　　1、咸鮮為主、突出本味：原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講究咸鮮純正。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，講究原汁原味。

　　2、火候嚴謹、鮮香脆嫩：注重火功，尤其是爆。分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆等，充分體現(xiàn)魯菜在用火上的功夫。

　　3、精于制湯、注重用湯：魯菜以湯為百鮮之源，講究清湯、奶湯的調(diào)制，取其清鮮。

　　4、注重質(zhì)量、風格樸實：受孔子禮食思想的影響，講究宴席和飲食禮節(jié)。

　　山東都有哪些特色菜

　　四喜丸子

　　是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。

　　蔥燒海參

　　蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系?！肮沤癜苏洹敝?，魯菜的當家菜。

　　糖醋鯉魚

　　是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。

　　爆炒腰花

　　是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。