1、新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，表面有一層霜狀粉末，陳蛋殼光滑有亮光。

　　2、向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，良質(zhì)雞蛋有生石灰味。

　　3、雞蛋夾在兩指間在耳邊搖晃，鮮蛋音實(shí)，無晃動(dòng)感。

　　4、把雞蛋對(duì)著光線觀察，好蛋的顏色透亮。

　　5、雞蛋打在碗中蛋黃完整飽滿、蛋白新鮮粘稠則是鮮蛋。

　　雞蛋常溫下能保存多久

　　雞蛋是一種容易變質(zhì)的產(chǎn)品，一般情況下,夏季室內(nèi)常溫下可保存10天左右，冬季室內(nèi)常溫下可保存15天左右。在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能存放40天左右。

　　雞蛋散黃還能吃嗎

　　若是雞蛋的蛋液沒有氣味或顏色上的變化，說明雞蛋沒有變質(zhì)，蛋黃散了也是可以繼續(xù)食用的。雞蛋的蛋黃出現(xiàn)散開會(huì)有很多原因，可能是在搬運(yùn)、運(yùn)輸過程中產(chǎn)生劇烈搖晃導(dǎo)致的，也有可能是雞蛋受潮或是放置時(shí)間較久導(dǎo)致的，這些情況下只要辨別出雞蛋沒有變質(zhì)，是可以繼續(xù)食用的。

　　雞蛋可以放冰箱保鮮嗎

　　雞蛋可以放在冰箱內(nèi)保鮮的，因?yàn)楸淇梢匝娱L(zhǎng)保質(zhì)期，讓雞蛋不容易變質(zhì)。但是存放在冰箱中，也是要注意方式的，雞蛋的大頭朝上，小頭向下，豎著放在冰箱中，這樣保存雞蛋效果更佳。