牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，它有肉膜包裹，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則。牛的四蹄上段的部位精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。

　　牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

　　牛腱子肉的做法

　　1.鹵牛腱：牛腱買(mǎi)回來(lái)一定要先在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火燉煮一個(gè)小時(shí)，出鍋，即可食用。注意：鹵牛腱一定要將牛腱子肉煮到軟爛口感才好。

　　2、黃豆?fàn)F牛腱：黃豆?fàn)F牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先將牛腱放入清水中焯一下，然后將牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一個(gè)小時(shí)，加入提前一天泡好的黃豆，繼續(xù)燜煮半個(gè)小時(shí)即可出鍋。黃豆里邊的蛋白質(zhì)十分豐富，和牛腱一起吃，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)充足。