茶葉的種類有綠茶、紅茶、青茶、白茶、黑茶、黃茶這六大類。按照發(fā)酵程度，茶葉可以分為全發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶。黃茶和紅茶屬于全發(fā)酵茶；綠茶屬于唯一的不發(fā)酵茶；黑茶、烏龍茶、白茶屬于半發(fā)酵茶；后發(fā)酵茶是黑茶的一種；武夷茶、鐵觀音、明德茶、宜蘭包種、南港包種、香片、凍頂茶、松柏長青茶和水仙等屬于輕發(fā)酵茶。

　　茶葉都有哪些品種

　　1、綠茶

　　綠茶屬于不發(fā)酵茶，是采摘鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序制成，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，形成了清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。

　　2、紅茶

　　紅茶屬于全發(fā)酵茶，是采摘嫩芽為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成，讓茶葉在加工過程中形成了茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。

　　3、青茶

　　青茶屬于半發(fā)酵茶，是采摘初展芽葉為原料，經(jīng)萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，充分發(fā)揮茶葉的內(nèi)質(zhì)，讓茶葉在沖泡后形成了香高味醇的特點(diǎn)。

　　4、白茶

　　白茶屬于微發(fā)酵茶，是采摘鮮嫩芽葉為原料，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過晾曬或文火干燥后加工的茶，讓茶葉形成了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點(diǎn)。

　　5、黑茶

　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，是采摘成熟度較高的黑毛茶為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，由于黑茶發(fā)酵時(shí)間長的緣故，其形成了色澤黑褐的特點(diǎn)。

　　6、黃茶

　　黃茶屬于輕發(fā)酵茶，是采摘鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序制成，茶葉受到濕熱作用的影響，形成了黃葉黃湯的特點(diǎn)。

　　十大名茶有哪些

　　十大名茶的種類有西湖龍井、洞庭碧螺春、祁門紅茶、武夷巖茶、白毫銀針、六安瓜片、君山銀針、安溪鐵觀音、蒙頂甘露、廬山云霧等品種。