土豆淀粉可以做涼粉，非常地爽滑好吃。做涼粉的原材料一般是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，沒有這些，也可以用土豆粉做，涼粉做好后以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、洋芋)中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉。

　　涼粉的調(diào)料

　　涼粉的調(diào)料主要有:糖、鹽、醋、味精、姜、蒜、香蔥。麻辣料汁：麻辣料汁是涼粉中最常見的，地?cái)偵腺u的涼粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的傷心涼粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生姜、小蔥、花椒粉、鹽、辣椒油、雞精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的，具體的量大家可以根據(jù)自己的喜好來定。

　　白涼粉的成分是什么

　　白涼粉是用新鮮的涼粉草制作而成的，主要成分是水、植物的膠質(zhì)和少量的熱量。白涼粉是我國(guó)南方的著名小吃，以植物涼粉膠等原料制作而成的，外觀晶瑩，口感清爽。傳統(tǒng)的白涼粉是用一種叫做涼粉籽的植物果實(shí)制作而成的，制作的時(shí)候會(huì)加少許硼砂，使把涼粉的質(zhì)地更加嫩滑。后來海邊城市在制作白涼粉時(shí)，在原料上作出調(diào)整，改用一種海底植物熬制，不需要添加任何東西便能達(dá)到嫩滑爽口，晶瑩透澈的狀態(tài)。

　　涼粉凝固了太軟怎么辦

　　將沒有煮好的涼粉重新倒入鍋中,開小火熬煮,取一小碗,按粉:水,2:1的比例兌成漿,倒入原來沒有煮好的涼粉中并不斷攪拌,一般來說漿剛兌進(jìn)去是白色的,攪拌至所有涼粉變透明,感覺粘度差不多了,就可以重新盛到容器了。另外，剛做好的涼粉是透明的，這時(shí)還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會(huì)變硬。