1、真的海參兩端有開口，顏色呈深棕褐色或者黑色，色澤均勻，表面的突刺長度不均勻，泡發(fā)比例比較高。假的海參兩端沒有開口，表面的顏色呈烏黑色，表面突刺比較均勻，在水中浸泡后會(huì)出現(xiàn)脫刺和掉色的現(xiàn)象。2、翻開海參肚子，假海參肚子里面什么也沒有，而真正的天然海參除了內(nèi)臟，還有連接全身的海參筋。3、真海參聞起來無異味，而假海參是有異味的。

　　4、鹽味不同，真海參鹽味是淡的。假海參則鹽味較重的。

　　5、大小不同，真海參個(gè)體大、肉質(zhì)肥厚，質(zhì)量好。假海參個(gè)體小、肉質(zhì)薄的，質(zhì)量差。

　　6、人造的海參彈性比較差，在水中浸泡后會(huì)出現(xiàn)脫刺和掉色的問題，從泡發(fā)比例來看，海參的泡發(fā)比例越高，其品質(zhì)越好，淡干海參的泡發(fā)比例在十五倍左右，而鹽干海參的泡發(fā)比例在四倍左右，一些假海參的泡發(fā)比例只有5倍不到。

　　選購海參應(yīng)該注意的幾個(gè)要點(diǎn)

　　要點(diǎn)一：看海參的足

　　在目前的市場上，海參存在兩種，一種是野生的海參，一種是人工養(yǎng)殖的海參，正常的野生海參在足會(huì)比較大，并且非常的厚實(shí)，足也相對(duì)來說比較少，而如果是人工養(yǎng)殖的海參，足就會(huì)比較少，并且相對(duì)于野生海參來說，足的力量并不會(huì)那么大，而如果是假海參的話，足就會(huì)非常的少，因?yàn)橐话懔淤|(zhì)的海參足都會(huì)存在一定的缺失。

　　要點(diǎn)二：看海參的沙嘴

　　首先來說明一下野生海參以及人工養(yǎng)殖海參，這兩類海參的沙嘴會(huì)有一定的區(qū)別，那就是野生海參的沙嘴會(huì)比較大，并且比較堅(jiān)硬，并且比較齊全，如果是加工過的話，優(yōu)質(zhì)的海參沙嘴是內(nèi)翻的，而如果是質(zhì)量比較差的海參，或者說是假海參的話，其沙嘴看起來就會(huì)是殘缺不全的或者說是內(nèi)翻的。

　　要點(diǎn)三：感受海參的肉質(zhì)

　　還是需要知道野生海參與人工養(yǎng)殖海參的區(qū)別，不管是哪種形式的海參，海參的肉質(zhì)都會(huì)比較的緊，只是野生海參在肉質(zhì)的感覺上會(huì)更加的硬，但是如果是假海參的話，肉質(zhì)就會(huì)比較松散，原因可能是生長年限不夠，也可能是加工過程中造成的損害。

　　要點(diǎn)四：看形態(tài)

　　如果是優(yōu)質(zhì)的海參，形態(tài)是兩頭尖然后中間粗，而如果是質(zhì)量差的海參，那么海參的形態(tài)可能會(huì)比較差勁，就是看起來是五官不正的感覺。

　　要點(diǎn)五：看價(jià)格

　　最直接的方式就是看海參的價(jià)格，一般來說，假海參的市場售價(jià)會(huì)比較低，很多消費(fèi)者就是吃在了占便宜的虧上。

　　分布范圍

　　海參分布世界各海，種類最多的是印度洋—西太平洋區(qū)，尤其是食用海參，大多分布在熱帶珊瑚礁內(nèi)。

　　我國北方只有一種食用海參，即刺參，而海南島和西沙群島卻產(chǎn)有十幾種食用海參。食用海參大多生活于潮間帶或淺海。深海甚至深淵也有海參分布，它們大多數(shù)是平足目海參。

　　海參的泡發(fā)方法

　　泡海參：將海參用水沖洗干凈，裝進(jìn)無油的容器中，倒入水沒過海參后，將容器密封，放入冰箱冷藏，泡發(fā)48小時(shí)，中途要換一次水。洗海參：去除內(nèi)臟沙嘴，剪開海參，去除雜質(zhì)并沖洗，留下內(nèi)臟并劃成小段，再次進(jìn)行清洗。

　　在泡發(fā)海參的過程中，鍋盆和其它容器都不能沾油，手也要洗干凈，不要擦護(hù)手霜，以防止海參泡發(fā)過程中“化掉”。煮海參的時(shí)間，要根據(jù)不同的海參調(diào)整，有的海參干一些則需要煮時(shí)間長點(diǎn)，總之是先煮再燜，看看是否煮透，不行就二次煮燜，達(dá)到用手可輕松掐透海參即可。

　　最后再用冰塊和純凈水來浸泡煮后的海參，是為了讓海參更好的脹發(fā)，這樣泡發(fā)的海參口感更Q彈鮮嫩。泡發(fā)好的海參，可用小保鮮袋包裹好，放在冰箱冷凍室保存，可保存一年，每次吃之前自然解凍就可以了!