1、顏色區(qū)別：中筋面粉顏色為乳白色；高筋面粉顏色為純白。2、材料不同：中筋面粉介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；高筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。3、用途不一樣。中筋面粉一般用于制作中式點(diǎn)心；高筋面粉比較適合制作面包、起酥點(diǎn)心等美食。

　　4、蛋白質(zhì)含量不同：中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%-12%范圍內(nèi);高筋面粉的蛋白質(zhì)含量則在12.5~13.5%之間。

　　5、口感方面：由于蛋白質(zhì)含量不同，中筋面粉和高筋面粉在口感方面，主要是筋度方面有所差異，中筋面粉筋道程度一般，高筋面粉則是筋度非常高的面粉。

　　6、原材料不同：中筋面粉就是普通常見的面粉，是整粒麥子直接加成粉的;高筋面粉則只要麥子中間的部分。

　　面粉分類

　　面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同分為三種高筋、中筋和低筋：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量最高，大概是13%左右，中筋面粉次之，含有的蛋白質(zhì)大概是11%左右，低筋面粉含有的蛋白質(zhì)是最低的，按照蛋白質(zhì)含量從高到低的順序，它的筋性也是從強(qiáng)到弱，可見高筋面粉的筋性最高，硬度最大，中筋面粉次之，低筋面粉的硬度最低。從顏色上來區(qū)分高筋面粉的顏色偏黃最深，低筋面粉顏色最白，看上去比較細(xì)膩，也可以用手抓一把攥一下，高筋面粉的松開手的時(shí)候能夠迅速散開，低筋面粉用手抓起來攥一下，松開手的時(shí)候不會(huì)迅速散開，還是結(jié)成一團(tuán)。

　　做不同面時(shí)用到的面粉是不一樣的，比如做面包，炸油條用到的都是高筋面粉，這樣在做面包的時(shí)候就非常容易揉出手套膜，做出的面包才有韌性。

　　中筋面粉最常用的就是蒸饅頭，蒸包子，做花卷，包餃子等等，市場(chǎng)上最常見的面粉就是中筋面粉，如果包裝袋上沒有注明是高筋或低筋，那它就是中筋面粉，包括超市里散稱的面粉也都是中筋面粉，這種面粉的用途是最多的。

　　低筋面粉的主要用途就是做蛋糕，比較松軟的面食都是選用低筋面粉來制作的，如果家里沒有低筋面粉，還可以使用玉米淀粉和中筋面粉混合起來，做成低筋面粉，用1:4的比例混合起來，100克玉米淀粉加400克中筋面粉，這樣就做成500克低筋面粉了。也可以用中筋面粉去蒸一下，這樣筋性也會(huì)降低，變成低筋面粉來使用。

　　家里常用面粉是低筋還是中筋

　　家用面粉就是普通的面粉，一般筋力是比較適中的，所以應(yīng)該是屬于中筋面粉的范疇。因?yàn)榧矣妹娣鄣挠猛颈容^廣泛，需要制作各種不同口感的美食，比如面包、饅頭、面條、蛋糕等，而中筋面粉的筋力和蛋白質(zhì)含量都比較適中，用來制作松軟的口感和蓬松的口感都是可以的。

　　面粉按照研磨工藝的精細(xì)程度還能分為特級(jí)面粉、一級(jí)面粉、普通面粉等。一般家庭面粉都是屬于普通面粉的制作工藝，所以價(jià)格都比較實(shí)惠，如果是要制作一些比較高端，對(duì)口感要求非常的食物，是需要用到一些更高級(jí)的面粉的。

　　包裝怎么看面粉高筋低筋

　　高筋面粉指的是它的蛋白質(zhì)含量。一般來說，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量對(duì)于12.5%。高筋面粉的特點(diǎn)是顏色較深，高筋面粉使勁握一下，不易成團(tuán)狀，也就是活性強(qiáng)且光滑!最好的方法就是通過包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來辨別!高筋面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8607。GB/T就是國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)，而后面的8607則是高筋面粉的編碼。

　　中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%至11.5%之間。中筋面粉的顏色看起來有些乳白色，用手抓一下，會(huì)稍微凝聚成團(tuán)。中筋面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T1355。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量小于8.5%，面粉的筋度很低，顏色看起來比較白，用手抓一把輕輕一握就很容易成團(tuán)，識(shí)別度很高的!低筋面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8608。