1、外觀差異：茴香的顆粒要比孜然大很多，并且形狀稍彎曲;茴香的顏色偏綠色，而孜然的顏色更深，偏黃色。

　　2、風(fēng)味差異：茴香氣味芳香，味微甜；孜然味道微辛，是咖喱的主要香料之一。

　　3、產(chǎn)地差異：茴香原產(chǎn)于歐洲，主產(chǎn)于我國山西，內(nèi)蒙古和遼寧等地，在全國各地均有種植；孜然原產(chǎn)于埃及地中海沿岸。孜然在我國僅產(chǎn)于新疆和甘薯河西走廊一帶。

　　4、成分差異：茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分嗎，具有改善食欲和助消化等諸多功效;孜然的揮發(fā)油中有效成分為巖芹酸等。

　　5、用法差異：茴香多用于燉煮羊肉、做羊肉湯;孜然在熾烈的高溫或滾油的浸潤中會(huì)散發(fā)出奇特的味道，因此常用在蔥爆羊肉或燒烤中。

　　6、在形態(tài)上，小茴香有一些折皺，背面有5條隆起的棱，氣特異芬芳，味微甜;而孜然背面有3條較明顯的棱，相鄰兩棱有一條較小，具特異香氣，味微辛。

　　孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時(shí)宜用生孜然，以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消失。在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實(shí)，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時(shí)，都可以放一點(diǎn)。烹調(diào)時(shí)既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前，應(yīng)先除去雜質(zhì)，再用清水反復(fù)淘洗，然后晾干或烘干。存放時(shí)應(yīng)放入瓶、罐中，以防時(shí)間過長香味揮發(fā)。

　　茴香又名懷香，小茴香。雙子葉植物綱，傘形科植物，多年生草本。作一、二年生栽培。全株具有強(qiáng)烈芳香，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花，復(fù)傘形花序。果橢圓形，黃綠色。性喜溫暖，適于砂壤土生長;忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產(chǎn)地中海地區(qū)，我國各地普遍栽培。嫩莖、葉作蔬菜。果實(shí)作香料。

　　小茴香能代替孜然嗎

　　不可以。小茴香和孜然完全是兩種品類的植物，其成分、功效、味道都不一樣，其中小茴香是傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)，主要含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等物質(zhì)，氣味芳香微甜，性味辛、苦、溫。

　　小茴香要不要焯水

　　不需要。焯水主要是為了去除異味和雜質(zhì)，而小茴香做為一種香料，其有效成分揮發(fā)性很強(qiáng)，要是經(jīng)過焯水的話，會(huì)失去原有的獨(dú)特味道和營養(yǎng)成分，使食用價(jià)值下降，因此小茴香在烹飪的時(shí)候，直接放入食材或鍋中即可，不需特意焯水。