它指的用打泡機(jī)將牛奶和奶油攪拌打出泡沫。打奶泡需要使用專門的打泡機(jī)，常用冷藏或冷凍的全脂牛奶。部分是用高溫蒸汽來(lái)打奶泡，半自動(dòng)意式濃縮機(jī)蒸汽管里出來(lái)的就是高溫蒸汽而不是空氣，所以奶泡里的空氣來(lái)自于外界的空氣。奶泡經(jīng)牛奶的充分?jǐn)嚧蚝?，?huì)變成許多空心泡沫狀的形態(tài)，將奶泡放入擠奶油的塑料袋內(nèi)，加入到咖啡上面，可以做成許多不同樣子的咖啡拉花。

　　打奶泡什么牛奶好

　　奶泡最好是使用全脂的牛奶。脂肪的含量越多會(huì)越好,不同季節(jié)的牛奶做出來(lái)的奶泡也是不一樣的,最好的還是冬季的牛奶。不同牛奶的不同蛋白質(zhì)含量，影響了不同牛奶維持奶泡的能力，也就影響了咖啡師裝飾拿鐵的能力。全脂牛奶會(huì)帶來(lái)一層濃郁厚重的奶泡，而脫脂牛奶會(huì)帶來(lái)更多泡沫和更大顆粒的氣泡。

　　脫脂牛奶可以打出奶泡嗎

　　可以。但是脫脂牛奶中的脂肪含量過(guò)低,所以奶泡的口感會(huì)比全脂的差很多。脫脂牛奶就是把正常的牛奶脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，這個(gè)數(shù)值還不到普通牛奶脂肪量的七分之一，也叫做全脫脂牛奶。

　　脫脂牛奶可以做酸奶嗎

　　脫脂牛奶可以做酸奶,脫脂牛奶是正常原料牛奶通過(guò)加工工藝去掉脂肪后,脂肪含量<0.5%的一種奶制品，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn),易保存、不易發(fā)生氧化作用。