首先將螃蟹放進(jìn)裝有水的盆里，水的高度需要沒(méi)過(guò)螃蟹，然后拿出事先準(zhǔn)備好的牙刷并用手抓住螃蟹的兩邊，用力的清洗螃蟹的背、腹和嘴部，再用刷子清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部，接著打開(kāi)螃蟹的腹蓋從中間將排泄物從里向外擠出，最后用流動(dòng)的水沖洗一下即可。

　　活螃蟹怎么保存過(guò)夜

　　1、室溫保存

　　如果室溫能保持在15度到25度之間，是完全可以把螃蟹放到室溫下存放的。只需要把螃蟹放到比較大的盆里，然后定時(shí)給噴灑一些水，保持濕度，這樣也可以保存螃蟹3-5天的時(shí)間，

　　2、水養(yǎng)

　　還可以把吃不完的螃蟹放到一個(gè)桶里，然后在桶里倒上少許清水，保證螃蟹的濕度就可以了。然后投放一些芝麻末、碎雞蛋等食物，這樣螃蟹能養(yǎng)5-10天。

　　3、冰箱冷藏

　　把螃蟹的腿都用繩子捆起來(lái)之后，放到冰箱冷藏室，然后在螃蟹上蓋上一塊濕毛巾進(jìn)行保存，這樣也可以保存螃蟹2-3天。把蟹腿捆起來(lái)是為了減少螃蟹的體力消耗，延長(zhǎng)壽命;而蓋濕毛巾則是為了保持螃蟹的濕度，一定不能少。

　　蒸螃蟹冷水蒸還是開(kāi)水

　　蒸螃蟹是用開(kāi)水還是冷水蒸都可以，關(guān)鍵要看你更喜歡吃蟹肉還是蟹黃。

　　如果喜歡吃蟹肉，那就冷水蒸。由于螃蟹是鮮活的，有生命氣息的，放入鍋中用冷水蒸，慢慢受熱有一個(gè)適應(yīng)過(guò)程，冷水緩慢加熱，形成的水蒸氣能更好地?fù)]發(fā)掉螃蟹的腥味，再加上受熱均勻，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩緊致。

　　如果喜歡吃蟹黃，那就開(kāi)水蒸。持續(xù)高溫使螃蟹快速成熟，蟹黃迅速凝固，這樣蟹黃就會(huì)凝聚性好不外露，鮮味流失少。